Todo lo que debes saber para ser un WineLover.

Cuántas veces nos hemos topado con un amante del vino o winelover y descubrimos que realmente no sabe nada del tema. Pues aquí te damos unas ideas que debes conocer para disfrutar de esta bebida y no pases vergüenzas.

· El Vino proviene de la Uva. (Básico).

· La Vid: Es la planta de la uva.

· Vitis Vinífera: Es la clase de uva que se usa solamente para producir vino, las otras clases de uva son para consumo como fruta.

Producción del Vino:

Se trata de un proceso químico bastante complejo, pero lo súper resumimos en 5 pasos para que tengas una idea cómo se fabrica:

1.- Vendimia: Recolección de la uva, es un proceso delicado, ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su elaboración. En algunas regiones se organizan festivales en torno a esta actividad.

2.- Prensado/aplastado: Era habitual ver personas descalzas pisando la recolección de uvas en recipientes perforados en el fondo, de esta forma se obtenía el primer mosto o zumo.

Este método era adecuado para producción en pequeña escala, posteriormente vinieron las prensas en forma de husillo que permitían controlar la presión. En la actualidad se emplean prensas neumáticas herméticamente cerradas en las que la delicadeza del prensado permite una mayor extracción de sustancias indeseadas.

El proceso de aplastado suele ser el más empleado en los vinos blancos. Mientras que el prensado es más habitual en los vinos tintos. En el aplastado no se reduce a puré la uva.

3.- Fermentación: La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto (uva prensada o aplastada) en alcohol etílico.

4.- Maduración: Es el resguardo del vino en barricas de roble. Aquí cada productor de vino puede seguir diversos procesos dependiendo del vino que desee producir, desde cambiar la madera de las barricas, por supuesto el tiempo de maduración, incluso agregar madera o especias al líquido.

5.- Embotellado: Es el paso final. El contacto con el aire es prácticamente nulo, por lo que el vino deja de envejecer (oxidarse). El corcho es el material más común para tapar las botellas de vino.

¿Taninos?

Es común oír esta palabra en las catas de vinos. Los taninos son una sustancia química natural (vegetal) que se encuentra en el vino y que procede de las partes más sólidas del racimo (piel, hollejo, pepitas) y/o de la madera de las barricas, siendo más abundantes en los vinos tintos que en los blancos.

El tanino añade sabor al vino, un amargor. Son más comunes en el vino tinto, aunque los vinos blancos también los tienen debido a su crianza en barricas de madera.

Algunos tipos de vino tienen más taninos que otros, por ejemplo, las variedades nebbiolo, cabernet sauvignon o tempranillo, son variedades con alta concentración de taninos.

¿Decantar el vino?

La decantación del vino es el proceso en el que se transfiere el vino de la botella a otro recipiente comúnmente conocido como decanter o decantador.

Motivos para decantar un vino:

1.- Algunos vinos por su añejamiento pueden acumular sedimentos, así que hacer este proceso ayudará a que se queden en la botella.

2.- Recuerda que al embotellar el vino se queda sin oxígeno, al decantarlo, lo llenas de oxígeno nuevamente y haces que respire, aumentando ligeramente su aroma y sabor.

3.- Es recomendable decantar vinos muy añejos que pudieran haber acumulado sedimentos. O bien, vinos muy jóvenes para realzar su sabor.

4.- Los vinos blancos NO se decantan.

5.- Un vino se decanta un máximo de dos horas antes de servirse a una temperatura de 19°C. Si la temperatura ambiente es más caliente, debe decantarse un menor tiempo.

Checa el video: ¿Cómo decantar un vino?

Maridaje

Es la correcta combinación de vinos y alimentos, con el objetivo de crear armonías de sabores, es decir, que el vino resalte los sabores de la comida y viceversa. No hay regla de oro en el maridaje, por lo cual siempre es bueno asistir a los eventos de maridaje para conocer las tendencias.

Clasificación de vinos

Los vinos se clasifican de dos formas: geográficamente, que normalmente se utiliza en Europa y por la clase de uva o (viduño) que se utiliza en Estados Unidos, Sudáfrica y América en general.

Si te quieres ver muy pro, para elegir un vino los especialistas deben conocer: el Viduño, la región donde crece y el nombre de la bodega que lo produce.

Los países reconocidos por contar con las mejores calidades de vino son Francia, Italia, España, Argentina, Portugal, Chile y Argelia, agregándose últimamente ciertos vinos Californianos de Estados Unidos y otros Alemanes.

Por ejemplo, las regiones de Francia donde se produce vino son Bordeaux, Burgundy, Côtes du Rhone, Valle de Loire, Alsace y Champagne. Cada región produce diversos tipos de vinos, siendo Champagne la región de origen de la famosa bebida espumosa, tal como es Tequila, Jalisco en México.

Por el tipo de uva, encontramos: Carbenet Sauvignon (Tinta Clásica), Chardonnay (Blanca Clásica), Chenin Blanc (Blanca Clásica), Merlot (Tinta Clásica), Pinot Noir (Tinta Clásica), Riesling (Blanca Clásica), Sémillon (Blanca Clásica), Sauvignon Blanc (Blanca Clásica), Syrah (Tinta Clásica) y Tempranillo, etc.

Checa este artículo: Tipos de Vino por región.

Debes leer este artículo: Tipos de vino por clase de uva.

Diferencia entre Sommelier, Enólogo y Catador.

El Sommelier nos ayudará en la selección de un vino, de acuerdo a nuestros gustos y maridaje. Entre otras tareas, se encarga del mantenimiento y administración de una cava, el servicio a los comensales, desde la asesoría y brindando servicio al cliente.

El Enólogo es el encargado de estudiar y cuidar el proceso de elaboración del vino. Supervisa desde la elaboración, almacenaje, análisis del vino, análisis de la tierra, así como la conservación, embotellado y la comercialización del vino.

Y finalmente, el Catador de vino, es la persona que evalúa la calidad del vino en base a sus características, usando los sentidos de la vista, olfato y gusto. Podría considerarse un crítico de vinos.

Fuentes:

Vinoteca.

http://www.vinoteca.com/

Cocina y Vino.

http://cocinayvino.net/

Winevibe.

http://es.winevibe.com/tips-faqs/when-should-one-decant-a-wine/

Clasificación de vinos por regiones y tipos de uva.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/2066121/Vinos-Clasificacion-tipos-de-uva-regiones-elaboracion.html

Sommelier y Enólogo.

http://clubdelgourmet.com.mx/index.php?route=pavblog/blog&id=168

Enoarquía.

http://www.enoarquia.com/que-son-los-taninos-del-vino/

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